500 гр
страусиных котлет
1/2 чашки белого вина
1 чашка куриного
или говяжьего бульона
1 резаный шалот
100 г резаного
водяного каштана
Соль
1 ст. ложка растительного
масла
4 ст. ложки сливочного масла
1 чашка гороха
свежего
1 маленькая порезанная луковица
1/2 чашки
сметаны
Перец
Разрежьте котлеты на полоски примерно дюйм шириной.
Нагрейте масло в тяжелой кастрюле, пока оно не начнет дымить.
Обжарьте эти полоски, лук и шалот примерно 1 мин. Уменьшите
огонь. Добавьте сливочное масло и вино. Готовьте пока объем
жидкости не уменьшиться вдвое. Добавьте бульон, горох,
каштаны, соль и перец. Накройте крышкой и готовьте 20 мин.
Положите мясо и овощи в сервировочную посуду. Добавьте в
жидкость сметану и взбейте. Полейте мясо и овощи полученным
составом. (замечание: для того, чтобы сохранить зеленый цвет
горошка немного подержите горох на пару и добавьте его
одновременно со сметаной).
Выход: 8 порций. Подготовка 15
мин. Приготовление 30 мин. |
