Начинка
500 г
страусиного фарша
1 ст. ложка рубленой петрушки
Соль,
перец - по вкусу
2 яйца
1/2 чайной ложки мускатного
ореха
Тесто
6 чашек муки просеянной
6 яиц
450 г
томатного соуса
1 чайная ложка соли
1 ст. ложка теплой
воды
Смешайте все ингредиенты начинки. Просейте соль и муку
вместе и высыпьте холмиком на посыпанный мукой противень.
Сделайте колодец посредине холмика с помощью кофейной чашки.
Осторожно вылейте разбитые яйца и воду в колодец. С помощью
ложки потихоньку обрушивайте стенки колодца внутрь и
потихоньку помешивайте, пока вся мука не поглотится жидкостью
и не получится тесто. Если тесто слишком густое - добавьте еще
немного воды, а если слишком жидкое - немного муки. Отложите
тесто, пока вы готовите начинку. Разрежьте тесто пополам и
раскатайте на полосы в 1/8 дюйма толщиной. Положите примерно 1
чайную ложку начинки на полоску теста с интервалом 2 дюйма.
Сверните другой лист теста пополам, затем еще раз пополам.
Положите открытый угол на второй лист теста поверх одного из
нижних углов. Аккуратно разверните так, чтобы верхний лист
полностью накрыл нижний. Пальцами придавите тесто вокруг
каждого холмика начинки. Разрежьте на квадратики в 2 дюйма и
защипните кончики. Поставьте кастрюлю с водой на плиту,
добавьте соль и увеличьте огонь до максимума. Вылейте томатный
соус в другую посуду и поставьте на средний огонь. Положите
равиоли в кипяток и кипятите 10 мин. или пока они не всплывут.
Переложите равиоли в горячий томатный соус. Подавать горячим с
салатом и свежим итальянским хлебом.
Выход: 4 порции.
Подготовка 30 мин. Приготовление 20 мин. | 
