60 г
сливочного масла
8 резаных луковиц
Крепкий куриный
бульон
1,5 кг страусиного стейка, разрезанного на 8
кусков
Bouquet garni
Соль и перец
2 ст. ложки
топленого жира
4 oz бекона
12 маленьких грибов
8 oz
красного вина
1 маленькая резанная долька чеснока
1
стебель сельдерея
125 г муки
Опустите бекон в кипяток на 30 сек. Хорошо осушите.
Положите половину заготовленного масла в большую тяжелую
сковороду и медленно обжарьте в нем бекон. Добавьте лук, грибы
и жарьте примерно 2 мин. Затем вытащите все продукты.
Сковороду не мойте. Добавьте оставшееся масло и медленно
обжарьте мясо страуса со всех сторон. Положите обратно овощи и
бекон и добавьте вино и столько бульона, чтобы слегка покрыть
мясо. Добавьте чеснок и специи. Размешивайте деревянной
ложкой, пока не закипит. Закройте крышкой и варите на
медленном огне до готовности мяса примерно 1 час. Выньте все
твердые ингредиенты и положите их в сервировочную посуду,
сохраняя теплыми, пока готовиться соус. Снимите жир с
жидкости. Измерьте количество жидкости и добавьте бульон до
пол-пинты. Смешайте муку с топленым жиром в чашке. Тщательно
размешайте и добавьте немного жидкости в эту пасту. Верните
эту смесь в сковороду и постепенно вскипятите тщательно
размешивая. Готовьте примерно 2 мин., пока соус не загустеет.
Выложите мясо в сервировочную посуду и полейте сверху соусом.
Украсьте петрушкой и гренками.
Выход: 8 порций. Подготовка
15 мин. Приготовление 1,5 часа... |
